Novedad

Ciencia de la carne, La. La química del filete y el asado

Bressanini, Dario CONOCE MÁS

Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece ahora este volumen dedicado a la carne.

El libro estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones en seco y en húmedo, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta. Enriquecen el volumen las recetas, o quizá podríamos decir «experimentos culinarios», ya que también son aplicaciones experimentales de los principios químicos y físicos mencionados.

Una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de las cosas, pues, si entendemos cómo preparar de manera científica un buen braseado, no habrá ningún problema para seguir la receta de un osobuco o un escalope.

Observar cómo se cuece un filete puede abrir muchos temas de reflexión y plantear otras tantas preguntas. Un poco como cuando miramos las estrellas.

Editorial: Gribaudo
Colección: Infantil
Categoría: Artes, ciencias y humanidades
Tema: Ciencia y tecnología
Clasificación Dewey: 641.66 - Cocina de alimentos (Carne).
Clasificación BISAC JNF014000;CKB054000 (Juvenil No Ficción / Conceptos / Cocina y Alimentación; Cocina / Ingredientes Específicos / Carne)
Clasificación BIC YNPC (Cocina y alimentos (infantil/juvenil))
ISBN: 9788417127732
Páginas: 240
Año: 2020
Formato / Peso: 19.8 x 23.4 x 2.1 (cm) / 848 (gramos)
Precio: $525.00 MX / ND
Derechos de venta para: Hispanoamérica
Etiquetas: La ciencia de la carne; cocina; alimentación; recetas; Dario Bressanini
Ciencia de la carne, La. La química del filete y el asado

MÁS OBRAS DEL AUTOR